Evolución de la cocteleria

En cuanto a las leyendas, una de ellas afirma que nació en una taberna de California, donde además se realizaban competencias de gallos de riña. El gallo campeón de ese pueblo fue desafiado por otro gallo de una comarca vecina y el día de la competencia se reunió todo el pueblo, para presenciar ese trascendental espectáculo. Finalmente, el gallo del tabernero triunfó sobre el visitante, pero la pelea lo había dejado desplumado casi por completo: sólo conservaba intactas las plumas de su cola. Para festejar el triunfo, dicen que el tabernero invitó a los presentes a celebrar con un trago que elaboró mezclando varias bebidas que tenía en su cantina. Con ese misterioso elixir, brindaron en homenaje a la cola del gallo. Y descubrieron que nunca antes habían probado un trago tan atractivo.

A partir de ese momento, ese nuevo sabor terminaría llamándose “cocktail”, o sea cola de gallo.Pero la leyenda continúa, o más bien cambia de escenario:

Ubica el origen del cocktail en el puerto mexicano de Campeche, bañado por las aguas del Golfo de México en la península de Yucatán. Los tripulantes de los barcos ingleses que transportaban maderas de alta calidad de la zona, bajaban a puerto a disfrutar de las bebidas locales, especialmente rhum y aguardientes que el tabernero pacientemente mezclaba en un amplio frasco de vidrio, revolviendo con una cuchara. En alusión al pirata inglés Francis Drake, los

Habitantes locales llamaron “dracs” a esos tragos que tanto atraían a los marineros ingleses. A su vez, éstos, viendo que el tabernero revolvía las bebidas con unos finos palillos de raíz, le preguntaron qué era. “Cola de gallo”, respondió el barman, que traducido al inglés era precisamente cocktail, nombre que inmediatamente reemplazó al de “dracs”.Rápidamente, los marinos ingleses popularizaron la creación del cocktail por los puertos y tabernas de todo el mundo, de donde fueron surgiendo las fórmulas en base a las costumbres y bebidas de

Cada lugar. Ficción o realidad, historia o fantasía, lo cierto es que el cóctel, como ahora decimos en español, se desarrolló vertiginosamente a través del tiempo, mejorando notablemente su calidad, en la medida en que nuevas técnicas y conocimientos se fueron incorporando a la fabricación de bebidas alcohólicas, finamente destiladas y maceradas, en muchos casos con fórmulas antiquísimas y secretas.